食堂承包商应了解餐饮菜品的定价规则-佛山餐饮管理服务公司
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  • 千赢娱乐厅承包商应了解餐饮菜品的定价规则

    发布时间:2020-03-22 09:48:40

    为了经营好一家餐厅,除了提供美味健康的菜肴、良好的就餐环境、优质的服务等,价格是一个非常重要的因素。菜价太高,利润很大,但市场很难接受,没有人会消费;菜价太低,毛利率很难保证,有更多的顾客会消费,但他们不赚钱。经过长时间的努力,我发现收支平衡是浪费时间。餐饮公司经验丰富的老板或厨师在推出菜品时就已经给菜品定价了。但对于新手来说,他们往往不知道如何定价。怎样才能保证毛利率,让客人觉得可以接受?现在,上海千赢娱乐厅承包商将介绍一些餐饮菜品的定价规则,供您参考。

    为了经营好一家餐厅,除了提供美味健康的菜肴、良好的就餐环境、优质的服务等,价格是一个非常重要的因素。菜价太高,利润很大,但市场很难接受,没有人会消费;菜价太低,毛利率很难保证,有更多的顾客会消费,但他们不赚钱。经过长时间的努力,我发现收支平衡是浪费时间。餐饮公司经验丰富的老板或厨师在推出菜品时就已经给菜品定价了。但对于新手来说,他们往往不知道如何定价。怎样才能保证毛利率,让客人觉得可以接受?现在,上海千赢娱乐厅承包商将介绍一些餐饮菜品的定价规则,供您参考。

    1、 公式定价

    1) 毛利用来决定价格。用下列公式计算菜肴的成本。(一般餐厅毛利率在50%左右(低40%,高60%以上)。

    2) 公式:成本÷成本率=价格

    这里的成本包括可变成本(食品、调味品、水、电、燃料)和固定成本(工资+商店租金+生活费+员工住宿费)

    在市场价格的引导和制约下,菜品的毛利率会有很大的不同,定价也会相应变化。

    a、 理想情况下,毛利率可以自行控制:

    假设a盘的成本价是12元,餐厅的食材成本是60%,毛利率是40%,

    一道菜的价格=12÷(1-40%)=20元

    b、 但在一定程度上,必须顺应市场趋势,不能高于市场:

    假设B盘的成本价是36元,而市场约束价(公众普遍接受的网上价格)是48元,那么

    B盘毛利率=1-(36/48)=25%

    B盘价格=36÷75%=48元或B盘价格=36÷(1-25%)=48元

    1) 这种定价方法要求你知道同一地区、同一档次、同一类型餐馆的价格和成本。

    2) 公式:菜价=成本×定价系数

    1) 它是基于系数定价法加上额外的定价常数,这是根据出售的菜肴数量而获得的。

    2) 公式:菜价=原材料成本×定价系数+附加定价常数

    附加定价常数是每道菜生产和销售过程中产生的固定成本(如能源、工资、租金)。

    附加定价常数=(能源+工资+租金)÷本期销售数量

    2、 食品定价策略

    在给菜定价时,你应该明白一个道理:50元不如48元,100元不如98元。因为在客人心目中,交的钱也可以改变,心情会更快乐。价格设置巧妙,让顾客觉得“很实惠”,这是值得餐馆老板研究的课题。