如何解决食堂物资管理问题-佛山餐饮管理服务公司
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  • 【佛山千赢娱乐厅管理】如何解决千赢娱乐厅物资管理问题

    发布时间:2019-12-10 11:15:01

    千赢娱乐厅的食材管理包括采购管理、验收管理、价格监督、监督机制等,没有一个好的制度和监督,管理也是一个大问题。文克宝根据优质客户整理出相关管理经验,希望能对千赢娱乐厅管理者有所帮助。

    千赢娱乐厅的食材管理包括采购管理、验收管理、价格监督、监督机制等,没有一个好的制度和监督,管理也是一个大问题。文克宝根据优质客户整理出相关管理经验,希望能对千赢娱乐厅管理者有所帮助。

    一、炊事员根据营养配餐和本季粮食、蔬菜、肉类等的供需情况,编制当日工作人员食谱,计算食材需求量,按食谱购买。

    二、人事文员负责根据厨师提供的食材需求制定采购计划。采购计划由厂长或经理批准。

    三、采购计划必须根据主要食品和辅料的数量制定,不得盲目制定采购计划。原材料、辅料因计划报错而积压或变质的,损失金额在XX元以内的,责令其处罚数额相同;损失超过XX元的,应当责令退职,并处免职。

    四、买方必须按照采购计划及时实施采购。原材料、辅料因计划未采购而造成存货积压或变质的,损失在XX元以内的,责任人应当处以同等数额;损失超过XX元的,应当责令退还同一数额并从岗位上撤除。

    五、对于不易腐烂和不易腐烂的食品原料,在价格稳定或上涨的情况下,可以大量采购,减少采购和运输数量。

    六、所有采购的食品材料在卸货前,买方必须及时通知仓库保管员和保安进行联合验收,填写验收记录和验收单,作为资金投入的依据。未经验收不得入库,否则,对买方罚款XX元/次,一年累计三次,并调离岗位。

    七、验收人员必须对采购食品材料的质量和数量进行验收。如果食品质量不好或价格过高,将不予受理或赔偿,造成的损失由采购方负责。对数量不足的食品材料,按实际验重数量记录,损失部分由采购人自行承担。

    八、采购的鲜肉必须进行检疫;蔬菜必须干净,没有杂质和泥土,没有腐烂的边和腐烂的叶子,并且处于新鲜状态(活鸡和活鸭需要采购公司屠宰;鲜鱼屠宰和采购公司需要使平均鱼数保持在估计的水平公司的重量,否则由责任人承担后果)。

    九、有保质期的食品原料必须在保质期内合理使用。不得购买超过保质期的食品原料。

    因保管不善造成库存食品、材料变质的,按损失金额处罚千赢娱乐厅管理员。情节严重的,除给予同等处罚外,还应当撤职。

    1、人力资源部和财务部负责跟踪和监督所有采购食品材料的价格。采购员不积极配合人力资源部、财务部进行价格调查的,罚款XX元/次。人力资源部、财务部不及时跟踪价格的,罚款XX元/次。经审计发现采购的食品原料价格超过现行价格的,由采购人自行承担,并在年度内三次调离现职。

    2、千赢娱乐厅负责在当日XX点前向员工公布当日食材采购价格,接受员工监督。员工反映价格高于当前市场价格后,将按高出部分的3倍罚款,食材款由员工自行承担,人力资源部、财务部人员罚款XX元。

    3、采购食品材料报销时,报销的食品材料必须是采购计划中的食品材料,否则财务部门不予报销。

    4、购进的食品物料报销时,由经理或厂长签署《收货验收单》,财务部方可受理。否则,对财务负责人处以XX元/次的罚款。

    每月月初,人力资源部、财务部对上月千赢娱乐厅的管理和核算情况进行全面检查。检验结果汇总后,应于每月第二周前报经理和总经理。确保千赢娱乐厅食材管理有头有尾,落实到位。